Torresmos do Rissol

Ingredientes:

1 kg de redenho (redanho)

sal q.b.

água q.b.

Os torresmos do rissol tradicionalmente eram feitos no dia da matança do porco num tacho de barro. Hoje são servidos como entrada em muitos restaurantes típicos alentejanos, também os há á venda nos supermercados (bem caros por sinal) mas com uma qualidade inferior.

O redenho deve ser muito bem lavado, cortado em pedaços com uma tesoura e colocado num tacho, na falta de um tacho de barro deve utilizar-se um tacho anti-aderente neste caso deve juntar 1 a 2 colheres de sopa de água para evitar que este se pegue ao tacho e que salpique. Pode também temperar com um pouco de sal (muito pouco). Mas o normal é temperar os torresmos com sal grosso assim que se retiram do tacho.

Acabadinhos de fazer e bem tostadinhos como eu gosto.

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Nota: O liquido acastanhado que ficou no tacho deve ser coado (com um coador metálico com malha fina para reter todas as impurezas) e colocado num recipiente. Quando este liquido arrefece fica uma banha clarinha que pode ser utilizada em diversos pratos culinários.

Maçã Reineta com Chevre

Ingredientes:

1 queijo chevre de cabra
1 ou 2 maçãs reinetas (utilizei apenas 1)
sal q.b.
azeite q.b.
oregãos q.b.
sumo de limão q.b.

Descasque a maçã, retire-lhe os caroços, corte em rodelas grossas e coloque num pirex e regue com sumo de limão para não oxidarem e tempere com um pouco de sal.

Corte o queijo em quatro rodelas grossas e coloque cada uma em cima de uma rodela de maçã, tempere com azeite e polvilhe com oregãos.

Leve ao forno até a maçã estar assada e o queijo estar derretido. Serve-se quente.

Arroz de Tamboril

Ingredientes:

350 gr de arroz
250 gr de camarão
300 gr de tamboril
200 gr de mexilhão
6 delicias do mar
1/2 dl de vinho branco

2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros
1 molho de coentros
colorau 1 colher chá
piri-piri q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

Descasque os camarões mantendo a cabeça e a cauda. corte o tamboril em cubos e reserve.

Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar ligeiramente, refresque com o vinho branco e acrescente os tomates picados e o concentrado de tomate. De seguida junte os camarões, o tamboril, o miolo de mexilhão,o colorau, o piri-piri, o sal e o arroz e adicione água suficiente para cozer o arroz, quando ferver rectifique os temperos. Por último junte as delicias cortadas ao meio e os coentros picados. Reserve alguns para decorar.

Nota: Este arroz deve ficar um arroz malandro, o meu ficou seco que demorei muito tempo a servir. Se utilizar bivalves frescos com a casca o arroz fica ainda melhor, pode utilizar qualquer tipo de bivalve a gosto.

Piri-Piri

Ingredientes:

Malaguetas
Whisky
Azeite

Não coloquei quantidades porque não é necessário, tem que se ter em atenção que as malaguetas devem ocupar no máximo 1/3 do frasco onde se vão guardar.

Lavam-se as malaguetas e limpam-se muito bem ou melhor deixam-se secar, retira-se-lhe o pé e cortam-se ao meio no sentido do comprimento e vão-se colocando dentro de um frasco (normalmente utilizo frascos de compota que depois de vazios lavo e guardo), quando atingir cerca de 1/3 de altura do frasco, acrescenta-se whisky até quase cobrir as malaguetas e adiciona-se azeite até encher o frasco.

Nota: Este piri-piri ou picante dura no mínimo 1 ano. Quanto mais tempo tiver mais picante se torna. Quando o utilizar nunca deve deixar as malaguetas a descoberto porque estas rançam e estragam o piri-piri. Se o frasco já estiver muito vazio deve retirar as malaguetas e utilizar apenas o liquido.

Bacalhau a Gomes de Sá

Ingredientes:

500 gr de Batata

1 ou 2 cebolas

4 ovos

2 postas bacalhau
1 dl Azeite
Louro
sal

pimenta

Cozem-se as batatas os ovos e o bacalhau.

O Bacalhau desfia-se e as batatas e os ovos partem-se as rodelas

Guarda-se um ovo para enfeitar a travessa.Numa frigideira com azeite frita-se a cebola até alourar e envolve-se com as batatas, o bacalhau, o ovo e rectifica-se de sal e pimenta.

Vai ao forno para corar um pouco.Pode-se enfeitar com azeitonas e salsa picada.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

2 postas Bacalhau

2 dl de Leite + 2 dl de água
1 cebola

4 colh de sopa azeite
1 folha louro
sal e pimenta
2 dl de maionese

500 gr de Batatas

Azeitonas

Demolha-se as postas de bacalhau e leva-se a cozer em leite e água.Pica-se a cebola e leva-se a alourar no azeite até ficar translúcida

com o louro sal e pimenta e um pouco do leite de cozer o bacalhau.

Escorre-se o bacalhau e coloca-se numa travessa de ir ao forno e cobre-se com a cebola e de seguida coloca-se a maionese a cobrir a cebola e as postas de bacalhau, em volta do bacalhau preenche-se a travessa com puré de batatas e enfeita-se com azeitonas .

Vai ao forno até a mai0nese ficar tostadinha.

A foto final não mostra a travessa inteira pois quando me lembrei da foto já ia a meio da refeição.

Bolinhos de Coco

Ingredientes:

300gr de coco ralado
300 gr de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
5 ovos
Raspa de 1 limão
Cerejas cristalizadas q.b. (opcional)

Coloque as cerejas dentro de uma taça com água para perderem o açúcar e amolecerem. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Numa tigela misture o coco, a farinha, o açúcar, a raspa do limão e depois vá adicionando os ovos um a um mexendo sempre. Deixe repousar cerca de 10 minutos. Passado esse tempo encha um saco de pasteleiro com um bico frisado e molde os bolinhas para o tabuleiro forrado (não tendo o saco de pasteleiro pode moldar os bolinhos com as mãos). Decore cada bolinho com metade de uma cereja.

Biscoitos Integrais de Coco

Vi esta receita numa revista e não resisti a experimentar, são uns biscoitos ou bolachinas muito saudáveis e com um sabor muito agradável.

Ingredientes:

200 gr farinha integral

120 gr de açúcar mascavado

80 gr de margarina light (usei becel light)

1 colher sopa bem cheia de coco ralado

1 ovo

Bata a margarina (amolecida) com o açúcar e junte-lhe o ovo e a farinha á qual já adicionou o coco ralado. Guarde a massa no frigorífico cerca de 30 minutos .

Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e molde pequenas bolinhas, coloque-as no tabuleiro e calque-as ligeiramente com um garfo (2 vezes para ficar em cruz) ou se quiser use um dispara biscoitos.

Nota: estes biscoitos não crescem, caso utilize o dispara biscoitos tem que ter em atenção na escolha do disco .

Bifes de Cebolada

Ingredientes:

8 bifes de porco
4 ou 5 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 folha de louro
2,5 dl de vinho branco
1 colher sopa de margarina
azeite q.b.
sal q.b
colorau q.b.
pimenta moída na hora q.b.

Podem utilizar-se os bifes inteiros ou cortá-los ao meio para ficarem pequenos bifes (eu prefiro cortar ao meio), Descascam-se as cebolas e os alhos.

Num tacho colocam-se rodelas de cebola e um dente de alho picado, por cima da cebola coloca-se uma camada de bifes e temperam-se com sal, pimenta e colorau e 1/2 folha de louro. Volta a colocar-se uma camada de cebola e alho, seguida de outra camada de bifes que se temperam como anteriormente (utilize sempre pouco sal, pimenta e colorau) e vá repetindo esta operação até terminarem os ingredientes. Por fim coloca-se o vinho branco, um pouquinho de água, o azeite, a colher de sopa de margarina e leva-se ao lume até os bifes estarem tenrinhos.

Caso necessite acrescente mais água ou vinho (os bifes não devem ficar com demasiado molho) e rectifique os temperos.

Nota: Pode acompanhar estes bifes com puré de batata, batata cozida,arroz, legumes salteados, etc...

Batatas Gratinadas (fingidas)

Ingredientes:

1 kg de batatas

0,7 dl de leite

2 colheres de sopa bem cheias de farinha

2 colheres sopa margarina

sal q.b.

Pimenta q.b.

1/4 de cebola picadinha (opcional)

Queijo ralado q.b. (opcional)

Leve um tacho anti-aderente ao lume com a margarina e a cebola, quando a margarina estiver derretida, polvilhe com a farinha, mexa e junte o leite a pouco e pouco. Vá mexendo sempre até atingir a consistência de um creme. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Lave as batatas e leve-as ao lume com água temperada de sal. Quando estiverem cozidas deixe-as arrefecer, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas. Coloque as rodelas de batata num pirex de ir ao forno e cubra com o molho. Agite o pirex para que o molho se envolva nas batatas sem as danificar. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Nota: A cebola não sendo obrigatória dá um sabor muito bom a este molho. Não querendo fazer este molho pode utilizar bechamel de compra ao qual deve adicionar um pouco de leite para ficar menos espesso e ser mais fácil de envolver nas batatas.

É um óptimo acompanhamento para carne assada, estufada, grelhada, bifes, etc..

Feijoada

Estes são os ingredientes base pois as carnes podem variar conforme o gosto de cada um ou a quantidade de pessoas, pois se for uma feijoada para muita gente, poderá pôr-se várias variedades de enchidos tipo farinheira , chouriço preto etc.

Ingredientes:

250 gr de Feijão Cozido Branco ou manteiga
1 Cebola
½ Pacote de tomate
250 gr de carne vaca
Meio Chouriço
200 gr de Frango
200 gr de Chispe
1 dl de azeite
1 Caldo knor
1 Folha louro
Alho
Sal


Coza as carnes e corte aos cubos e os enchidos ás rodelas e reserve.

Num tacho ao lume coloque o azeite com a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos, de seguida adicione a calda de tomate, louro, 1 dl de água e deixe fazer um refogado cremoso, no qual envolve a carne com 2 dl de água.
Por fim junte o feijão cozido e deixe apurar mais ou menos 10 min para tomar gosto, se necessário adicione água.

Carne de Vaca com Couve

Ingredientes:

0,5 kg de carne de vaca cortada em cubos
100 gr de bacon
1/2 chouriço de carne (pequeno)
4 batatas médias
2 cenouras
0,5 kg de couve coração
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 dl de vinho branco
4 colheres de polpa de tomate
1 colher de chá de colorau
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Numa panela ou tacho de pressão, coloque a carne de vaca, o bacon, o chouriço, a cebola, os alhos, o vinho branco, a polpa de tomate, o azeite, o sal (atenção ao sal porque o chouriço e o bacon são salgados), a pimenta, o colorau, cerca de 1,5 dl de água e leve ao lume a cozinhar alguns minutos (depende muito do tipo de panela).

Quando abrir a panela verifique se a carne já esta macia e rectifique os temperos e os líquidos, se a carne ainda estiver rija deixe cozinhar mais um pouco, depois retire a carne, o chouriço e o bacon para um tachinho com algum molho para no fim poder aquecer a carne.

Descasque as batatas e as cenouras e corte a couve em tiras (tipo juliana) e coloque no tacho para cozinhar, rectifique os temperos e os líquidos (convém que fique com pouco molho). Quando estiver pronto aqueça a carne.

Numa travessa coloque a couve no fundo, corte as batatas ao meio e a cenoura em rodelas grossas e coloque em volta da travessa, coloque a carne no centro da travessa e corte o chouriço ás rodelas e o bacon em tiras e coloque na travessa.

Peito de Frango com Banana

Quase todos os domingos vejo o programa Nós na RTP2, é um programa multicultural e que nos dá sempre sugestões culinárias do Chef Márcio Giancursi do restaurante Flor de Sal, esta semana a sugestão era peito de frango recheado com banana enrolada em presunto e com crosta de noz, acompanhada com legumes cortados em fio salteados e decorado com uma redução de laranja, não resisti e tive que experimentar e devo dizer que ainda bem que o fiz porque é um prato que além de ser muito muito bonito é muito saboroso.

Ingredientes:

2 peitos de frango

2 bananas

4 fatias de presunto

sal q.b.

pimenta moída na hora q.b.

50 gr +/- de miolo de noz picada

Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal e pimenta recheie com uma banana (ou meia conforme o tamanho do peito de frango) envolvida em duas fatias de presunto, feche o peito de frango e envolva-o na noz ralada e vai ao forno até estar cozido (cerca de 20 minutos).

Acompanhamento:

casca de 2 gurgetes cortada em laminadas

2 cenouras cortadas em laminadas

1/2 alho francês (cortado longitudalmente) laminado

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta moída q.b.

Numa frigideira antiaderente leve os dois dentes de alho esmagados ao lume com o azeite e salteio os legumes ligeiramente, tempere-os com sal e pimenta moída na hora.

Redução de laranja:

sumo de 1 laranja

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Leve o sumo de laranja ao lume com o açúcar e mexa de vez em quando até atingir a consistência de um xarope.

Retire os peitos de frango do forno, corte-o em fatias e sirva o prato acompanhado com os legumes e decorado com a redução da laranja.

Sugestão: Sirva com um bom vinho tinto da Península de Setúbal.

Pães Doces

Esta receita é uma delicia,é mais uma receita retirada do blog Pão bolos & cia.

Ingredientes:

200 ml de leite morno
50 ml de água
2 colheres de chá de fermento seco
100 gr de açúcar
3 colheres de sopa de leite em pó
2 colheres de sopa de farinha custard
2 colheres de sopa de margarina
500 gr de farinha T65

Normalmente faço a massa na máquina de pão, no programa 11 (massa), e deixo-a ficar na máquina mais uns minutos após terminar o programa (porque a massa cresce mais). Depois forro um tabuleiro com papel vegetal, divido a massa em 10 porções iguais e moldo bolas que coloco no tabuleiro ligeiramente afastadas umas das outras. Coloco o forno a 50º (mínimo) e coloco lá o tabuleiro para as bolas levedarem mais rapidamente ou em alternativa tapo o tabuleiro com um pano e deixar levedar 30 minutos.

Pincele as bolinhas com água ou leite e leve ao forno a 200º até ficarem douradas.

Nota: A primeira vez que fiz esta receita fiz na máquina do pão e ficou um pão doce óptimo, mas como não sou fã da máquina do pão (não aprecio muito pães de forma), passei a fazer a massa na máquina do pão e cozer as bolas no forno.

As primeiras bolas que fiz polvilhei a massa com açúcar como está na receita original, mas cá em casa preferimos sem o açúcar porque ficam iguais ás arrufadas e aos pães de leite de compra, fofinhos e saborosos.

Se quiser fazer a massa á mão ou tiver dúvidas basta carregar no link colocado no topo Pão bolos & cia.

Biscoitos de Chocolate com Amêndoa

Ingredientes:

225 gr de farinha de trigo

100 gr de margarina

50 gr de chocolate em pó

100 gr de açúcar

100 gr de miolo de amêndoa

1 ovo

Escalde e pele as amêndoas, reserve algumas para decorar e pique as restantes na picadora.

Numa tigela bata a margarina amolecida com o açúcar, junte o ovo e depois o chocolate e continue a bater. Por fim junte a farinha e a amêndoa moída e amasse tudo muito bem.

forre um tabuleiro com papel vegetal, molde bolinhos com a massa e decore com as amêndoas que reservou. Coloque os bolinhos no tabuleiro e leve ao forno bem quente cerca de 10 minutos.

Pêras em Calda

Como os meus pais têm algumas árvores de fruto, nesta época do ano deparo-me sempre com excesso de maçãs e pêras em casa, este ano decidi experimentar conservar algumas dessas maçãs e pêras, fazendo fruta em calda.

calda de açúcar

Leve 1 litro de água ao lume com 650 gr de açúcar e 1 colher de sopa de essência de baunilha (devia ser uma vagem de baunilha mas como não tinha usei essência). deixe ferver cerca de 10 minutos, apague o fogão e deixe a calda arrefecer.

Descasque as pêras e as maçãs corte-as ao meio e retire os caroços, e encha os frascos respectivamente com as metades de pêra e de maçã (calcando um pouco com uma espátula de madeira para evitar ficarem grandes espaços entre elas) e deixando apenas no topo 1 cm vazio. Preencha os frascos com a calda já arrefecida e feche-os com cuidado.

Numa panela grande coloque uma grade no fundo de forma a que os frascos de fruta não toquem no fundo da panela. Coloque os frascos em cima da grade e encai a panela com água fria até cobrir todos os frascos.

Leve a panela ao lume e deixe ferver cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e retire os frascos com muito cuidado. Não os coloque directamente em cima da bancada da cozinha, nem os encoste uns aos outros para evitar que se partam.

Artisan Bread

Gosto muito de pão e como não poderia deixar de ser, desde que descobri o blog Pão bolos & cia, vou sempre dar uma espreitadinha, tem sempre receitas muito boas e com a vantagem de sairem sempre muito bem.

Desta vez resolvi experimentar o artisan bread, fiz apenas metade da receita, mas como correu tão bem já faço sempre a receita na totalidade, guardo a massa no frigorifico e faço pão quente todos os dias.

Ingredientes para o pão:

1 kg de farinha t65
700 ml de água
1 colher sopa de fermento biologico seco
1 colher sopa de sal

Segui todas as indicações que se encontram aqui , num recipiente grande juntei a água o sal e o fermento e acrescentei a farinha, mexi com a colher de pau e deixei levedar 2 horas, polvilhei a massa com farinha, retirei um pedaço que achei suficiente para um pão coloquei a massa numa tábua enfarinhada com semola de milho, moldei o pão deixei levedar mais um pouco e levei ao forno quente num Prato de barro (não tenho base de terracota, utilizei o prato que utilizo para fazer a sericaia), por baixo coloquei um tabuleiro com água.

Passados cerca de 30 minutos tinha dois pães lindos e saborosos.

Para variar um pouco hoje fiz uma alteração á receita original, utilizei apenas 800 gr de farinha t65 e acrescentei 50 gr de farelo e 150 gr de farinha integral, a quantidade de água e fermento manteve-se. Ficou um pão muito fofinho, ligeiramente mais escurinho por dentro, mas igualmente saboroso, não coloco foto porque comeu-se tão rápido que não deu tempo de tirar, prometo colocar em breve.

Cá está a foto prometida.

Lulas com Limão

Ingredientes:


600 gr de lulas
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher sopa margarina
azeite q.b.
piripiri
pimenta moída na hora q.b.
sal q. b.
1 limão
1 ramo de salsa

Depois de limpas corte as lulas em pedaços e reserve. Leve um tacho ao lume com o azeite, a margarina, a cebola picada e os dentes de alho também picados e deixe alourar ligeiramente.

Acrescente as lulas e deixe cozinhar. De vez em quando mexa as lulas com a colher de pau (se achar que necessita de liquido acrescente 1/2 copo de água).

Quando as lulas já estiverem cozinhadas tempere-as com o piripiri, o sal e a pimenta, deixe ferver, prove e rectifique os temperos se necessário. Para finalizar acrescente o sumo de limão e a salsa picada. Sirva com batata cozida ou outro acompanhamento a gosto.

Feijoada de Camarão

Ingredientes:

800 gr Feijão branco cozido
150 gr de miolo de camarão
20 camarões
1/2 chouriço de carne
1 cenoura
1 cebola
3 dentes de alho
3 tomates bem maduros
1 ramo de coentros
piri-piri q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

Coza o camarão+miolo em água temperada de sal. Depois de cozido descasque os camarões preservando a cauda e a cabeça e reserve. Reserve também a água de cozer o camarão.

Pique a cebola e os alhos e leve ao lume a refogar ligeiramente, acrescente o tomate picado, o chouriço cortado em rodelas finas e a cenoura também cortada em rodelas e deixe cozinhar. se achar que esta muito seco acrescente um pouco de água de cozer o camarão.

Acrescente o feijão cozido, o camarão e o piri-piri . Rectifique os temperos, acrescente mais liquido se necessário (água da cosedura do camarão) e para finalizar, após apagar o fogão pique um molho de coentros envolva na feijoada (pode deixar alguns para decorar) e sirva acompanhado de Arroz branco.